52Vanfoodie: 科普帖| 打开Wine List,你是牛逼还是懵逼?

当你带着心仪的约会对象或洽谈商务的伙伴来到这样一家高级餐厅…

服务员帮你点好菜之后,递给你酒单:“请问今天搭配点什么酒呢?”

“我们今天不喝酒。” 这是万万不可取的大煞风,尤其在欧洲,绝壁是大忌!

So,打开了酒单,怎么做才能让你看起来比较专业呢?

当然,想相对专业地看酒单选酒,也需要一个相对专业的环境。如果是在这方面不专业的餐厅选酒,我的经验是选倒数第三便宜的(别问为什么)或者就选国产葡萄酒,起码没有关税的坑在里面,性价比还能略高一些。

记得前几年去过一家餐厅,菜单最后几页是酒水,大概在10种白酒20种啤酒之后出现了红酒。嚯!!! 名庄开头:

拉菲—-12000

拉图—-10000

可是连年份都不标?

于是好奇问问服务员哪年的,服务员答“对不起,我们店的这两支酒昨天都售出了。”

不甘心的我追问,那卖了是哪个年份的呢?服务员答“对不起,我昨天休息,我也不知道。”

我…呃…好吧…我确实不能把你怎么样。

不过可喜可贺的是,随着这几年葡萄酒市场在国内的迅速发展,目前中等以上的餐厅都会在菜单之外提供一份酒单。

酒单上有什么?

首先是按葡萄酒品种分类,比如:

香槟和起泡酒(Champagne and sparkling wines)

白葡萄酒(white wines)

红葡萄酒(red wines)

甜品酒(Dessert wines)

(如果这一餐需要点多支不同葡萄酒,那么就按照这个顺序来。不然你先喝了红酒再喝香槟,就会影响你的感受。)

然后是按国家和产区分类,比如:

法国下面要分出波尔多(Bordeaux wines),勃艮第(Burgundy wines)等产区。

意大利下面分出托斯卡纳(Tuscany),威尼托(Veneto)等产区。

美国下面要分出加州(Callifornia)产区,华盛顿(Washington)产区。

然后是按酒庄分类,比如:

xxx酒庄的下面应该有该酒庄出的几款酒,不同年份不同级别。比如普通款(NV),或者窖藏款(Reserva或者Vintage)。有些餐厅也会另提供一份Reserva的酒单。

最后就是每款酒的介绍。我认为至少要包括葡萄品种,年份,价格。更专业的还会写上简单的酒评以及建议搭配的食物。

 

如何选酒?

最简单的方法就是请餐厅侍酒师(Sommelier,注意发音so-mel-yay)来帮你。欧洲中高级餐厅都有自己的专业侍酒师,他应熟知餐厅售卖的所有酒,并清楚其适合搭配的餐食,以及酒的库存(避免你选了20分钟,之后被一句“售罄”气晕)。

有位专业侍酒师相伴,你只需要做一点:把持住自己!!! 一定要先跟他沟通好你的预算。

 

Tips来了

1.最不会出错的就是香槟。香槟几乎可以搭配一切食物,最拿人的是她能很好地营造气氛。一提到香槟就会令人愉悦兴奋,所以这里也需要注意一个地方就是,如果对方近期经历了不好的事情,或者你们要聊比较沉重的话题,那就别开香槟了。

2.选传统地区出产的。如果酒单上没有熟悉的酒款,我比较偏向旧世界的葡萄酒,比如法国意大利的红葡萄,法国德国的白葡萄。智利美国澳洲虽说都有好酒,但是出错概率蛮高。如果你是去产葡萄酒的地区旅行,那么就选择当地出产的葡萄酒就ok了。

3.选发挥稳定的葡萄酿造的酒。红葡萄酒如赤霞珠(Carbernet Sauvignon),梅洛(Merlot);白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon blanc)。常见葡萄种类,即使是一般的酒庄也会酿造出不错的口感。

4.实在选不出来就选例酒。英文是house wine(“例酒”是我根据“例汤”编的名字)。有些餐厅每天会开几支酒,来按杯售卖。这杯例酒大概就是这家餐厅酒水的平均水准了。点例酒也可以表现的很专业,比如要求看下瓶身以及询问餐厅是何时开的这支酒。

5.试酒三步

看瓶身。确定好是不是自己选的酒庄及年份。

看酒塞。要确保酒塞完整,不能碎掉,否则渣子会影响酒体口感。

试酒。品尝一口有没有霉味,氧化或者不正常的沉淀。

比较好的餐厅,以上任何一点出现问题,客人都是可以要求重新开一支酒的。

在国内就…..忍忍喝了吧。

ok,希望在你下次打开wine list的时候,

我说的这些对你有帮助。

See you~

 

Chloe

Chloe

52VAN 网站美女(还有美食)分享师,温哥华美食达人。关注美食、娱乐板块。座右铭:世间唯有美食不可辜负!不可辜负!不可辜负!

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