52VanFoodie:这在温哥华限量供应的“鱼类精巢”听起来羞羞的却意外的美味!仅两家店有!你还没有吃过吗?

提及精子你想到是什么?
性?
生殖器官?
别难为情
我们这次讨论的是
“鱼的精子”

《入殓师》一部沉重的影片,但是影片中的不少吃的场景却相当抢镜。“吃的话,好吃的才行。”管他是啥呢。

我来解答,这是白子。影片中为河豚的白子,以烤炙的方式达到美味的巅峰。
有多好吃,看表情。☟


所以这么好吃的东西是什么呢?还吃到让人为难。
这是白子,日本料理中的鱼类睾丸,一般使用河豚、鳕鱼、鮟鱇等,可以刺身、煮汤,或者用于火锅、烧烤。 ——from Wikipedia

这玩意听起来羞羞的,品尝食用却让更多人感到为难了。其实这与我们平时吃的蟹黄蟹膏相似,这样是否容易接受一些啦。这次介绍两款最为常见的河豚和鳕鱼的白子。

河豚白子

首先就来了解一下《入殓师》中的河豚白子吧。河豚大家都了解吧,也是高级食材。

河豚

河豚体型叫小,白子的量也就少。 并且季节性很强 ,只有三年以上 的鱼才会发育,而且一百条鱼中只能有2~3颗 可以入料理。所以河豚白子的价格自然偏高。

河豚白子味甘丰腴让人联想到有倾国倾城之貌的美女西施,因此俗 称“西施乳”。 是河豚鱼料理中的极品,其营养丰富。

更特别的是,河豚的白子是其器身体内毒素含量最低的器官,有趣的是卵巢则是最毒的器官,雌雄走了两个极端。

河豚白子以灼烤为佳 ,就是影片中的这一大经典吃法。河豚表面有一层2mm左右的膜状有韧性的胶质,河豚的烧白子真的会爆浆 ,似猪脑又鲜嫩很多,咬开来颇像日本豆腐的口感。皮很香,里面很鲜糯。

鳕鱼白子

鳕鱼白子,又称为“云子”。 相对于河豚白子,大家更容易接受鳕鱼白子的价格,鳕鱼的精子形态与河豚全然不同,形似猪脑,口感略似豆腐花。

白子因含丰富蛋白质、维他命D等,有滋阴养颜之效,有日本人更视之为女人美肤之宝,受最多数人追捧的,必属鳕鱼白子。

鳕鱼的品种非常多,只有真鳕鱼(又名寒鳕)的精子是极品。 捕捉到的真鳕鱼,只有七八斤以上的,精子才有用,据说一条鳕鱼可拥有500克甚至1,000克白子。精子离开鱼体,只能保持四、五天,否则就是冰着,也会发臭。

鳕鱼只有在冬天准备产卵交配的时候才会浮到浅海地带 ,才能捕捉到,其余三季都是生活在深海里。所以每年十月至三月最肥美,是日本人冬日补身良品。

刺身吃法,白子放入滚水略灼后再立即放入冰水浸,以保持其紧致爽滑的质感,那绵密滑嫩入口即化的口感,一试难忘。

烤白子, 口感滑嫩绵密,很是特别,整体多了一重焦香。挤上一点酸橘汁液,咬下去,白子特有的乳状感在口中散开,那是一种说不出来的满足。


握成一贯别致的寿司,总能用奇妙的口感和海洋才有的鲜香打开对冬季的遐想。
酸汁白子,用酸汁与辣萝卜调味鳕鱼白子,恰到好处的酸味与淡淡的辣味与蛋白质的香气混合在一起,给人一种极强的幸福感。

 

 

 

去年在日本玩,在天妇罗之神的士山居第一次吃到了 Tempura天妇罗的Shirako(老爷爷叫它菊子)

百思不得其解,后来询问才知道是 Shirako,咬下去的感觉,怎么说呢,就像吃棉花糖,但是又没有那么有韧性,很绵很绵,像吃云彩般的口感,味道就是顶级胆固醇的香味!!挤一点点柠檬汁就够了~

我就是很爱这些很香的东西~恐怕老了之后无法代谢所以趁年轻要使劲吃!哈哈~

后来再去到京都吃的怀石料理又吃到了这道美味,这回是在汤里

打开盖子的那一刹那又看到它简直欣喜若狂~在日本由于语言不通,有时候菜牌上又没有英文,基本都是到了面前才能确认吃到的是啥。在汤里的这道美味很滑,感觉一下就跟舌头融为一体了,味道则是吸收了汤头的鲜香~

划重点!!!温哥华哪里可以吃到呢???

从日本回来温哥华后,一直对这道美味念念不忘,终于功夫不负有心人,被我找到它!

就是这里!开在温西16街的 ZEST JAPANESE RESTAURANT!

有种千里寻他千百度,那人却在灯火阑珊处的感觉~ 因为就在我家门口嘛。。。之所以会错过,是因为之前在他家吃过一次饭,花了200也没有吃饱的经验,原来都是因为我点的东西不对。

来了ZEST一定要吃他家的SEASONAL MENU! 忽略他家的常规厚厚的菜单吧~

这个 SHIRAKO CHAWANMUSHI只有现在这个时段供应哦!再不去就真的来不及了~

地址:2775 W 16TH AVE

电话:(604)731-9378

 

还有一家,也要特别提的就是 SUSHI BAR MAUMI

小的一家店,只能坐12个人,记得要提前定位~食材非常新鲜,全是日本空运过来的,各种在温哥华一般寿司店都不会见过的鱼,还有马粪海胆

现在这个时期还有大量的 Shirako!为什么好吃的都是性器官。。。

去MAUMI要注意如下几点:

1 店很小,务必提前预约。

2 不欢迎小孩,不卖酒。

3 每个客的用餐时间只有一个半小时,预约只有3个规定时间 – 6pm, 7:30pm, 9pm。

4 选择只有厨师的 Omakase,也就是由厨师选出的“每日最佳”寿司。

5 大厨喂你什么吃什么~

 

地址:1226 Bute St, Vancouver

电话:(604) 609-2286

Shirako的季节还有两周就要过去了,吃货们抓紧吧!

Chloe

Chloe

52VAN 网站美女(还有美食)分享师,温哥华美食达人。关注美食、娱乐板块。座右铭:世间唯有美食不可辜负!不可辜负!不可辜负!

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