反方观点:培根火腿致癌?请科学理性看待~

图片来源:pictures.4ever.eu

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最近培根火腿等加工食品被世界卫生组织的一份最新报告列为“一类致癌物”。这可把无数吃货吓尿了。其实,大可不必如此担心。

首先,一类致癌物,是指被国际癌症研究机构认定有足够证据证明对人类有确认的致癌性的物质、混合物和接触场合。也就是说,该分类是按致癌的明确性而不是严重性分类的。

除去那些普通人看不懂的化学成分,被列为一类致癌物的生活中常见的事物有复方口服避孕药、序贯口服避孕药、槟榔果、大气污染、吸烟、酒精饮料、二手烟、日晒床、太阳辐射、砷及其化合物(比如砒霜)。这些致癌物有些我们可以避免(比如避孕药2333),有些我们完全无法控制(大气污染),更有一些如果我们不接触还会得其他疾病(比如太阳辐射)。

其次,大量食用加工食品会致病是常识,不是新闻。基本上只要你拿起一包加工食品,在上面的配料表上都能找到一类致癌物。而腌制食品产生亚硝酸盐更是上个世纪就有报导。

第三,患癌与否,和食用致癌物质的方法有关。如果只是少量摄入,人体可以通过新陈代谢将有害物质及时排出。

本次报告内容,除了将加工食物列为一类致癌物,亦将红肉列为二类致癌物。那么问题来了,既然吃加工食品和红肉有致癌风险,我们吃禽类和鱼类还有蔬菜总可以了吧?世界卫生组织下设机构——国际癌症研究机构在与报告同时发表的 Q&A 中是这样告诉我们的:


 

问:我们应该支持禽类和鱼类吗?

答:食用禽类和鱼类致癌的风险尚未评估。

问:我们应该只吃素吗?

答:素食和肉食在健康的角度各有优长。然而,评估未直接比较二者的健康风险。此类对比很难因为不同的素食者与肉食者的食谱千差万别。

所以,我们知道什么食物不健康,但并不清楚另外的食物会不会更不健康。目前的信息只有哦,想吃腊肠培根的时候,别吃太多(这不是常识吗?!)。


PS:世界上最长寿的人叫雅娜·卡尔芒(Jeanne Louise Calment),在世最年长者叫苏珊娜·琼斯(Susannah Mushatt Jones),有兴趣可以看看她们的生活习惯。

Albert

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52Van小编。爱好:历史、地理、古汉语文学

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